Rolana puretina sa okruglicama od kruha
Ovo je recept za jučerašnji ručak za koji sam dobila inspiraciju dan prije gledajući emisiju Veljka Barbieria kako hoda po Korčuli kušajući stara korčulanska jela, mahom sva na bazi vina, paradajza i češnjaka. Dobro, vjerovatno je i gledanje emisije praznog želuca imalo utjecaja, ali odmah sam znala da za sutrašnji ručak moram probati napraviti neku verziju pašticade. Iako ovaj moj ručak nema veze s originalnom pašticadom koja se sprema od junećeg ili goveđeg mesa i u koju ide puno prošeka kojeg ja nisam imala, pogodila sam baš onaj okus koji sam htjela i zamislila. Slatko-kiselkasti umak od paradajza, pancete i suhih šljiva se idealno stopio sa inače poprilično suhim purećim mesom koje sam punila prženom tikvicom i pancetom, a kao prilog su također odlično pasale okruglice od kruha. Obično kada kuham nedjeljni ručak na kojeg nekoga pozovem, skuham previše toga sve u bojazni od toga da ne bi nečega nedostajalo pa se tak uvijek nađe mesa i ostataka ručka i za ponedjeljak. No, ovaj put nije bilo tako. Složila sam idealnu količinu za sve nas a bilo je tako fino da se pojelo sve!
Potrebno:
- 2 filea purećih prsa
- tanko narezana panceta
- 2 tikvice
- 2 luka
- 2 režnja češnjaka
- 3 suhe šljive
- 1,5 dl crnog vina
- 3 dl umaka od paradajza
- malo ketchupa
- lovorov list, nekoliko listića svježeg bosiljka, svježi origano
- vegeta, sol, papar, slatka crvena paprika
Za okruglice od kruha:
- 70 dag starog kruha
- 3 dl mlijeka
- 1 luk
- žlica kosanog peršina
- 2 šnitice tanke pancete
- 1/2 tikvice
- 1 jaje
- mala šalica krušnih mrvica
- žličica praška za pecivo
- vegeta, sol, papar
Priprema:
File zarezati uzdužno, rastvoriti ga kao knjigu da se dobije što veća površina, pa ga još istući batom za meso.
Posoliti ga, pa položiti na njega pancetu i tanko narezane prepržene tikvice. Oprezno zarolati i povezati koncem.
Zapeći file sa svih strana na malo ulja pa ga izvaditi na stranu.
Na istom ulju pržiti sitno nasjeckan luk, doliti vino i pustiti nekoliko minuta da prokuha.
Tada doliti još oko 3 dl vode, pasiranu rajčicu, ketchup, suhe šljive, lovorov list, slatku crvenu papriku i ostale začine, promiješati i vratiti u umak meso.
Poklopljeno pirjati 1 sat.
Kada je gotovo meso izvaditi i narezati na tanke ploškice, a umak usitniti štapnim mikserom.
Okruglice od kruha:
Stari kruh narezati na kockice, preliti ga mlijekom i pustiti da nekoliko minuta odstoji, pa ga rukama ocijediti.
Na ulju popržiti luk, nasjeckanu pancetu i tikvice pa to dodati kruhu. Začiniti po ukusu, dodati peršinovo lišće, prašak za pecivo, žlicu mrvica i jaje pa rukom umijesiti kompaktnu smjesu.
Mokrim rukama raditi okruglice koje treba uvaljati u mrvice.
Kuhati ih u vreloj slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu (nekoliko minua).
Jelo servirati narezano na većem pladnju, preliveno sa malo umaka uz kuhane okruglice i miješanu salatu od paradajza, paprike i luka.
Dobar tek!
